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Lo zucchero di palma si ottiene dalla linfa estratta dai fiori o dal fusto di palme di varie specie, che viene fatta bollire producendo uno sciroppo che poi può essere fatto cristallizzare in diverse forme.
In Asia si fa distinzione fra lo zucchero di cocco, ottenuto dalla linfa dei fiori della palma da cocco, e lo zucchero di palma, cristallizzato dalla linfa estratta dai tronchi delle altre palme.
E' un ingrediente essenziale in molti piatti tipici, per esempio il Pad Thai, varie salse Kaeng (es. Kaeng Som come base per la zuppa), la diffusissima insalata di papaya.
Lo zucchero di cocco in polvere deriva dalla linfa delle palme da cocco, ha un colore marrone chiaro simile allo zucchero di canna grezzo, ma è più fine e contiene l'inulina, una fibra alimentare che secondo alcuni studi sembrerebbe rallentare l'assorbimento di glucosio nel sangue. Infatti, facendo un paragone con il glucosio puro (indice glicemico GI = 100), mentre lo zucchero raffinato ha un GI pari a 60, lo zucchero di cocco ha un GI uguale a 54.
E' un ottimo dolcificante naturale per qualsiasi bevanda e un ingrediente ideale per creme e dessert.
Prodotto in Malesia.
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