Noodles e Riso

I vermicelli di riso "Guilin" (桂林) sono originari dell'omonima città della provincia di Guangxi, nella Cina meridionale. Possono essere piatti come fettuccine ("qiefen", 切粉) oppure a sezione circolare di vario spessore ("mifen", 米粉), come questi cosiddetti di taglia "S", simili agli spaghettini italiani.

Vengono mangiati a colazione, pranzo o cena; sono morbidi e con un gusto delicato, che quasi sempre è insaporito con salse dense - nella versione pastasciutta - ricche di spezie o con brodo di carne quando si gustano come noodle soup.

Sopra i vermicelli vengono aggiunti scalogno e cipollotti verdi sminuzzati, fave di soia, germogli di bambù e/o altri legumi in salamoia, foglie di coriandolo e pezzetti di peperoncini freschi, fettine sottili di carne di manzo, maiale o cavallo nell'antica ricetta tradizionale, marinata o arrostita, e si guarnisce a piacere con arachidi tostate tritate, olio e spezie varie come peperoncino secco frantumato.

Fare ammorbidire in acqua fredda, scolare e bollire per 10-12 minuti. Servire in brodo ricoprendoli con altri ingredienti a piacere.

Prodotto in Vietnam.

Farina di Riso (98%), Acqua.