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Salse

Salsa di soia artigianale aromatica Murasaki - Yuasa 200ml.

Salsa di soia artigianale aromatica Murasaki - Yuasa 200ml.

Traditionally Handcrafted Japanese Murasaki Aromatic Soy Sauce

Confezione 200 ml
Informazioni Generali

La salsa di soia è un condimento liquido marrone-bruno ottenuto dalla fermentazione dei semi di soia sgrassati, lavati, cotti al vapore, ridotti in farina, uniti a grano tostato e schiacciato, e mescolati a una certa temperatura con l'aggiunta di sale e del fungo koji che fa da decompositore. Dopo un periodo variabile il fermentato viene spremuto e la salsa grezza che ne deriva viene pastorizzata.
Le sue caratteristiche principali sono l'altissimo contenuto di antiossidanti e le proprietà digestive.

 

Questa Murasaki (dedicata alla scrittrice e poetessa Murasaki Shikibu) è una salsa di soia aromatica eccezionale prodotta completamente a mano, quindi si tratta di un condimento speciale che differisce totalmente dalle salse di soia industriali, soprattutto nelle sensazioni olfattive e gustative. Una conferma della qualità superlativa sono le vittorie consecutive dal 2006 al 2014 del premio "Monde Selection - Gold Quality Award" assegnato in Belgio.

 

Il punto di partenza è Yuasa, nella prefettura di Wakayama in Giappone, la cittadina dove circa 750 anni fa nacque la salsa di soia: qui infatti un monaco scoprì le proprietà come condimento del liquido che colava dalla pasta di soia fermentata (miso) durante la maturazione. Con il passare del tempo la produzione lunga e laboriosa venne perfezionata (es. aggiunta del filtraggio), fino all'avvento della Rivoluzione Industriale con le conseguenti meccanizzazione e velocizzazione del processo, che però, insieme all'aumento dei volumi e alla diminuzione dei costi, purtroppo portarono anche una diminuzione della qualità, con perdita di gusto e aromi nella salsa di soia. Lo spostamento delle fabbriche verso zone più industrializzate e città più grandi ha fatto sì che oggi a Yuasa rimangano solo 4 aziende delle 92 originarie.

 

La missione della Yuasa Syouyu è proteggere le pratiche tradizionali e tramandare l'enorme patrimonio storico-culturale collegato alla produzione artigianale a mano della salsa di soia. L'orgoglio nel mantenere la qualità intatta come secoli fa viene trasmesso a tutti i visitatori, che possono seguire un percorso interessantissimo all'interno dell'azienda e fare prove nei vari passaggi.

Mentre industrialmente il periodo di fermentazione viene ridotto a 1-3 mesi, qui viene seguita la fermentazione naturale tradizionale, che dura da uno a due anni.

Sono importantissimi l'acqua impiegata, attinta proprio a Yuasa e con un contenuto di minerali ideale, e i fagioli di soia utilizzati che, attingendo all'ispirazione da un libro di cucina di 1500 anni fa, sono esclusivamente fagioli di soia neri (Kuromame) coltivati a Tanba - località della prefettura di Kyoto celebre per questo legume - che sono fondamentali nel conferire alla salsa la complessità di aromi caratteristica ed unica. Essi vengono bolliti e uniti al grano tostato, quindi viene aggiunto il fungo koji per la prima fermentazione di 3 giorni, a cui segue la preparazione in cui il tutto viene miscelato con il brodo di bollitura della soia, precedentemente salato. Inizia poi la fermentazione della salsa di soia grezza che dura 500 giorni dentro vasche circolari di legno di cedro, dove periodicamente viene mescolata a mano usando lunghi bastoni. Subito dopo il fermentato grezzo viene versato su teche che vengono sovrapposte e pressate: questa fase di spremitura dura 4 giorni, al termine della quale la salsa di soia viene bollita per un giorno, ed è dunque pronta.

 

La salsa di soia Murasaki è un prodotto particolare poiché è composta per metà da salsa Tamari (o "Miso-Tamari") di miso Kinzanzi, cioè una salsa di soia tradizionale raccolta dalla colatura della pasta di soia messa a fermentare per ottenere il miso. In questo caso il miso è di tipo Kinzanzi, quindi contiene spezie, erbe aromatiche e verdure marinate, perciò le loro essenze si trasferiscono alla Tamari.

Questa ricetta tradizionale è unica al mondo e le proporzioni fra gli ingredienti sono state perfezionate grazie alla lunghissima esperienza di produzione artigianale. Si percepiscono la speziatura dello zenzero e lo Shiso (o "Basilico cinese"), e leggerissime note amarognole dovute alla zucca Uri e alle melanzane. Insomma, una combinazione sensoriale esclusiva che può essere trasmessa in vari piatti, arricchendoli anche solo con qualche goccia.

 

Potrete fare un tour virtuale dell'azienda e seguire tutti i passaggi della produzione cliccando qui.

C'è anche un canale YouTube con video molto interessanti.

 

Prodotto interamente a mano in Giappone.

Ingredienti Salsa Tamari di Miso Kinzanzi (Riso, Grano, Soia, Zucchero, Sciroppo di Zucchero, Zucca Uri, Melanzana, Zenzero, Shiso) (50%), Salsa di Soia Shoyu (Soia, Grano, Sale) (49%), Alcol di Spirito (1%).
Data di scadenza 18/09/2019
Peso spedizione 0.53 kg
Produttore Yuasa Syouyu Co. Ltd.
Salsa di soia artigianale aromatica Murasaki - Yuasa 200ml.
Salsa di soia artigianale aromatica Murasaki - Yuasa 200ml.
Salsa di soia artigianale aromatica Murasaki - Yuasa 200ml.

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Salsa di soia artigianale aromatica Murasaki - Yuasa 200ml.
Salsa di soia artigianale aromatica Murasaki - Yuasa 200ml.


Peso spedizione: 0.53kg.
Prodotto da: YUASA SYOUYU
Disponibilità in Magazzino:0 pz.

Price:   €27.50

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