| Informazioni Generali |
La salsa di soia è un condimento liquido marrone-bruno ottenuto dalla fermentazione dei semi di soia sgrassati, lavati, cotti al vapore, ridotti in farina, uniti a grano tostato e schiacciato, e mescolati a una certa temperatura con l'aggiunta di sale e del fungo koji che fa da decompositore. Dopo un periodo variabile il fermentato viene spremuto e la salsa grezza che ne deriva viene pastorizzata.
Le sue caratteristiche principali sono l'altissimo contenuto di antiossidanti e le proprietà digestive.
La salsa di soia ha un tipico gusto saporito e viene largamente impiegata nella cucina giapponese, cinese e asiatica in generale: per condire sushi, sashimi, tofu, carne e pesce, per marinature, nella cottura di minestre e zuppe, e anche per la preparazione di tante altre salse tradizionali come la Teriyaki e la Sukiyaki.
La tipologia Tamari è originaria della regione di Chubu, nell'interno dell'isola principale di Honshu, e al giorno d'oggi identifica una salsa di soia che viene prodotta solo a partire dalle fave di soia, senza frumento, e quindi è adatta per le persone affette da celiachia.
La nuova ricetta sviluppata dalla Kikkoman ha ottenuto anche la certificazione alimentare Halal, cioè rispetta le prescrizioni dell'Islam seguite dai consumatori di religione musulmana.
Prodotto a fermentazione naturale nella sede europea della Kikkoman in Olanda.
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