Condimenti

E' la tradizionale miscela cinese ai 5 aromi: pepe, cannella, anice stellato, coriandolo e alloro di solito sono sempre presenti e conferiscono il sapore principale alla carne che viene brasata, spesso anatra o pollo, o anche maiale. Esistono diverse varianti con altre spezie in sostituzione o in aggiunta alle cinque precedenti per arricchire l'aroma, per esempio pepe di Sichuan, chiodi di garofano, noce moscata, semi di finocchio, zenzero, galanga, cardamomo, liquirizia, scorza di mandarino essiccata.

Per cucinare l'anatra brasata ai 5 aromi, scaldare a fuoco medio in una padella 3 cucchiai di zucchero di canna in circa 60 ml di acqua, fino a che si ottiene uno sciroppo denso. Aggiungere poi 2 cucchiai di salsa di soia scura, un cucchiaio di sale, un cucchiaio di miscela ai cinque aromi e 120 ml di acqua, e mescolare. Mettere in padella l'anatra e girarla regolarmente fino a quando tutta la pelle è diventata marrone scuro. Trasferire l'anatra e la salsa in una pentola, coprire con altra acqua e lasciare brasare finché la carne diventi tenera.

Prodotto in Thailandia.