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Il sake viene ottenuto dalla fermentazione alcolica del mosto di riso, in cui si introduce il fungo Koji che trasforma gli amidi del riso in alcol. Il processo di fermentazione si differenzia da quello del vino di riso perché si utilizzano lieviti e cotte simili a quelle della birra. Esistono tanti diversi tipi di Sake, alcuni più chiari e leggeri, altri più liquorosi e con una gradazione alcolica più elevata.
Il sake giapponese Gekkeikan ha una tradizione familiare da più di 360 anni, con una grande attenzione per la selezione degli ingredienti e per i controlli della qualità. Non vengono aggiunti solfiti e il suo tenore alcolico contenuto (15.5% vol.) fa sì che possa accompagnare bene tutti i piatti orientali a base di pollo, pesce, verdure.
Il termine "Daiginjo-Shu" (大吟醸酒) è una di quelle denominazioni riservate ai sake di alta qualità, cioè "a designazione speciale" (Tokutei Meisho-Shu, 特定名称酒). Identifica un sake genuino prodotto solo con riso e mosto di riso fatto fermentare con il fungo Koji, dove il grado di raffinazione del riso deve essere al massimo del 50%, il tutto miscelato con una piccola quantità di alcol distillato.
La selezione di pregiati ingredienti naturali permette di ottenere un aroma delicato, con un gusto liscio e vellutato, mai aggressivo, e quindi perfetto negli abbinamenti con la cucina più ricercata.
La Gekkeikan produce questo Daiginjo con acqua di fonte purissima ed esclusivamente riso della varietà Kyo-No-Kagayaki, che cresce solo nel distretto di Fushimi nella regione di Kyoto. Non appena terminata la fermentazione, il sake viene raffreddato bruscamente in modo da trattenere la complessità di aromi.
Al naso è fruttato con predominanza di mela e pera, ma anche note di lychee, tulipano bianco e fiore di lime.
Al palato si presenta abbastanza morbido, con un'acidità bilanciata e una grande freschezza, lasciando in bocca un retrogusto leggero.
Oltre che come aperitivo, gli abbinamenti consigliati sono il pesce alla griglia, i formaggi non stagionati, le insalate esotiche. Si può anche accompagnare a contrasto con piatti speziati e cremosi.
Va servito freddo a 5-10°C per apprezzarne al meglio i profumi.
Varietà di riso utilizzata: Kyo-No-Kagayaki (100%) - Grado di raffinazione: 50%.
Contenuto di Alcol: 15.5% Vol.
Prodotto in Giappone.
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