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Il riso glutinoso è un tipo di riso asiatico con i chicchi fini e allungati, di colore bianco opaco, oppure nero con sfumature marroni (questo viene chiamato "riso glutinoso nero", e cotto diventa viola scuro). Il nome "glutinoso" deriva dal latino, con il significato di "appiccicoso", poiché dopo la cottura i chicchi rimangono molto incollati fra di loro, ma come negli altri tipi di riso non c'è alcun contenuto di glutine.
Essendo piuttosto dolce, la farina di riso glutinoso viene di solito usata per torte e dolcetti, come i Mochi, e anche mescolata con altre farine sempre per preparare impasti per dessert.
Questa farina è praticamente amido di riso puro con una piccolissima parte di acqua dovuta al contenuto di umidità. Infatti la sottile buccia superficiale che ha il chicco viene rimossa meccanicamente e quindi viene macinata solo la parte interna.
La farina di riso glutinoso nero, finissima e di colore grigio violaceo, è molto ricca di antiossidanti ed è facilmente digeribile grazie al contenuto di amilo-pectine. Proprio per questo motivo, le persone sofferenti di diabete devono limitarne il consumo per evitare picchi di zuccheri nel sangue.
Prodotto in Thailandia.
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€3.50
5/5