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Un "Thai Curry" è un piatto tipico thailandese in cui una "curry paste" viene cotta nel latte di cocco aggiungendo carne di vitello, pollo o maiale, o gamberetti, oppure tofu duro a pezzi per una versione vegetariana.
La pasta di curry tradizionale viene preparata pestando in un mortaio peperoncini, scalogno, citronella, foglie di kaffir lime (combava), galanga, aglio e altri ingredienti e spezie variabili secondo il tipo di curry. Oggi sono molto diffuse in commercio le paste di curry già pronte e confezionate.
Il curry "Panang" (anche "Panaeng" o "Phanaeng") contiene peperoncini rossi ed è abbastanza piccante, e oltre agli ingredienti di base di solito sono presenti semi di coriandolo e/o radice di coriandolo, semi di cumino, pasta di gamberetti ("kapì"), scorza di kaffir lime, zucchero di palma, un po' di salsa di pesce e arachidi tostate tritate. La cottura nel latte di cocco viene prolungata per ridurre molto la parte liquida, perciò la salsa curry Panang diventa densa e piuttosto saporita, con un aroma nocciolato.
Questo kit pronto è stato ideato appositamente per semplificare la preparazione del Thai Panang Curry e contiene una busta con la pasta di curry, una bustina con arachidi tostate tritate, una bustina con foglie di kaffir lime essiccate spezzettate e un pacchetto con il latte di cocco.
In circa 10 minuti si possono preparare 2 porzioni aggiungendo 250 g di carne di vitello o di pollo a pezzi. E' comunque possibile utilizzare anche carne di maiale o tofu duro tagliato a cubetti.
Istruzioni di cottura: Scaldare in una padella il latte di cocco con la pasta di curry, mescolando. Quando la parte oleosa si separa in superficie, unire la carne e soffriggerla fino a cottura completa. Aggiungere circa 240 ml di acqua e portare ad ebollizione. Far ridurre la parte acquosa, poi spargere le foglie di kaffir lime spezzettate e le arachidi tritate, e mescolare. Servire con riso jasmine thailandese.
Prodotto in Thailandia.
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