| Informazioni Generali |
Un "Thai Curry" è un piatto tipico thailandese in cui una "curry paste" viene cotta nel latte di cocco aggiungendo carne di vitello, pollo o maiale, o gamberetti, oppure tofu duro a pezzi per una versione vegetariana.
Il curry "Namya" (o "Nam Ya"), originario della Thailandia centrale, si differenzia perché è sempre a base di pesce e di solito non accompagna il riso jasmine thailandese ma i "Khanom Chin", che sono vermicelli di riso tipici della stessa regione, serviti anche con uova sode e verdure sia fresche che conservate.
La pasta di curry tradizionale viene preparata pestando in un mortaio peperoncini, scalogno, citronella, foglie di kaffir lime (combava), galanga, aglio e altri ingredienti e spezie variabili secondo il tipo di curry. Oggi sono molto diffuse in commercio le paste di curry già pronte e confezionate.
Il curry "Namya" contiene peperoncini rossi, è abbastanza piccante e oltre agli ingredienti di base possono essere presenti la pasta di gamberetti ("kapì"), un po' di salsa di pesce e zucchero di palma, e solitamente anche curcuma, galanga minore ("fingerroot") e altre radici fresche pestate.
Istruzioni di cottura (2-3 porzioni): In una pentola con un cucchiaio d'olio soffriggere per 3 minuti 200 g di pesce già cotto con circa 50 g di pasta di curry. Aggiungere 400 ml di latte di cocco e continuare la cottura fino a far sobbollire per qualche minuto. Togliere dal fuoco e condire con salsa di pesce a piacere. Guarnire con peperoncini freschi, foglie di basilico thai e/o di coriandolo, e servire con vermicelli di riso "Khanom Chin", foglie di senape ("mustard greens") in salamoia, germogli di soia o altri ortaggi freschi.
Prodotto in Thailandia.
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| Ingredienti |
Peperoncini Rossi essiccati (30%), Galanga, Aglio, Citronella, Scalogno, Sale, Galanga Minore. Non contiene conservanti, coloranti, esaltatori di sapidità.
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