| Informazioni Generali |
Un "Thai Curry" è un piatto tipico thailandese in cui una "curry paste" viene cotta nel latte di cocco aggiungendo carne di vitello, pollo o maiale, o gamberetti, oppure tofu duro a pezzi per una versione vegetariana.
La pasta di curry tradizionale viene preparata pestando in un mortaio peperoncini, scalogno, citronella, foglie di kaffir lime (combava), galanga, aglio e altri ingredienti e spezie variabili secondo il tipo di curry. Oggi sono molto diffuse in commercio le paste di curry già pronte e confezionate.
Il curry "Panang" (anche "Panaeng" o "Phanaeng") contiene peperoncini rossi ed è abbastanza piccante, e oltre agli ingredienti di base di solito sono presenti semi di coriandolo e/o radice di coriandolo, semi di cumino, pasta di gamberetti ("kapì"), scorza di kaffir lime, zucchero di palma, un po' di salsa di pesce e arachidi tostate tritate. La cottura nel latte di cocco viene prolungata per ridurre molto la parte liquida, perciò la salsa curry Panang diventa densa e piuttosto saporita, con un aroma nocciolato.
Istruzioni di cottura (2-3 porzioni): Scaldare in una padella 50 g di pasta di curry con un cucchiaio d'olio, mescolando. Versare una tazza (circa 240 ml) di latte di cocco e cuocere a fuoco medio per circa un minuto. Unire 350 g di carne di vitello, pollo o maiale a pezzi e continuare a cuocere mescolando. Aggiungere un'altra mezza tazza (circa 120 ml) di latte di cocco e mezza tazza di acqua, quindi portare ad ebollizione. Unire un cucchiaio e mezzo di zucchero di palma (o altro zucchero) e miscelarlo bene. A fine cottura guarnire con alcune foglie fresche di kaffir lime, qualche peperoncino a fette, e condire a piacere con salsa di pesce. Servire con riso jasmine thailandese.
Prodotto in Thailandia.
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| Ingredienti |
Peperoncini Rossi essiccati, Citronella, Scalogno, Sale, Aglio, Galanga, Fagioli Mungo, Pasta di Gamberetti (Gamberetti, Sale), Scorza di Kaffir Lime (Combava), Semi di Coriandolo, Cumino, Pepe. Non contiene conservanti, coloranti, esaltatori di sapidità. Può contenere tracce di pesce. |
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